À LA CARTE MENU

le 17

tous nos plats sont imaginés part notre chef Alexandre Cardiga pour

être partagés, dans un esprit de découverte

pour commencer Entrée Plat asperges vertes et blanches grillées (V) 36 44 Aioli à l’ail des ours, gel de citron vert Burrata et sautée de févettes et petits pois (V) 34 Huile de menthe et focaccia maison tartare de bœuf suisse fumé (DF) 39 52 Au couteau, jaune d’œuf, câpres croustillantes et oignons grelot tataki de Thon rouge balfegó saisi au josper (df) 44 56 Mayonnaise au wasabi, purée d’oignons caramélisés et radis oeuf pané frit (V) 32 Déclinaison de betterave et crémeux d’oignons nos pâtes & riz Des plats riches et généreux sublimés par des sauces intenses Plat tagliolini au homard 68 Bisque de homard onctueuse, ciboulette et zeste de citron tagliolini à la truffe noire d’été (v) 59 Sauce au beurre et 3g de truffe noire fraîchement râpée SUPPLéMENT de truffe d’été par gramme 4

(V) Végétarien | (VG) Végan | (GF) Sans gluten | (DF) Sans produits laitiers

Faites-nous part de vos intolérances et allergies. Nous vous renseignerons volontiers sur la présence possible d’allergènes dans nos plats. Les prix sont en CHF, 8.1% de TVA et service inclus.

(V) Végétarien | (VG) Végan | (GF) Sans gluten | (DF) Sans produits laitiers

Faites-nous part de vos intolérances et allergies. Nous vous renseignerons volontiers sur la présence possible d’allergènes dans nos plats. Les prix sont en CHF, 8.1% de TVA et service inclus.

À LA CARTE MENU

le 17

Plats cuits au four josper Là où le feu est maître POISSON FILET DE FéRA du lac (gf) 59 Risotto de petits pois et citron, pesto à l’ail des ours Sole sauvage au Josper, beurre blanc ciboulette (GF) 79 Asperges blanches grillées, caviar d’aubergines et lard de Colonnata viandes Filet de bœuf suisse rossini (GF) 85 Jus à la truffe, échalote confite et purée de pomme de terre épaule d’agneau confite 68 Poireau fumé, polenta crémeuse, crumble aux fruits sec et chou kale suprême de poulet SAUCE MORILLES (GF) 62 Déclinaison de maïs et morilles sautées côte de Veau (GF) 72 Crémeux de courgettes, broccolini grillés et pommes de terre sautées chateaubriand pour deux, sauces aux choix (GF, DF) 170 Champignons portobello grillés et frites de patates douces Sauces: morilles, béarnaise, jus de veau ou poivre végétarien Légumes transformés par la flamme chou-fleur entier rôti au josper (v, gf) 42 Sauce tahini citron, patate douce en purée, amandes grillées et chimichurri Aubergine rôtie au feu (V,gf) 40 Aubergine fondante, féta, tapenade de tomate, basilic et pignons de pin nos accompagnements Purée à la vanille, pommes de terre au romarin, frites de patates douces, frites, chou-fleur au josper, champignons ou broccolini grillés 10 Purée à la truffe noire d’été 15

(V) Végétarien | (VG) Végan | (GF) Sans gluten | (DF) Sans produits laitiers

Faites-nous part de vos intolérances et allergies. Nous vous renseignerons volontiers sur la présence possible d’allergènes dans nos plats. Les prix sont en CHF, 8.1% de TVA et service inclus.

dessert MENU

le 17

desserts Réconfortants et intemporels Cookie à PARTAGER, CUIT à LA MINUTE 34 Glace vanille Tarte fine aux pommes, glace vanille 20 Feuilletée et fondante moelleux au chocolat, glace caramel 20 Coeur coulant intense entremets pêche verveine et son sorbet 18 Crumble citron et crème légère à la verveine Fraîcheur framboise coco, sorbet framboise 18 Biscuit coco et crémeux framboise cheesecake américain 18 Coulis de fruits rouges CAFÉ GOURMAND 18 SORBETS (VG, DF, GF) : PAR PARFUM 6 Orange sanguine, framboise, pêche verveine, citron, coco, passion GLACES - ICE CREAM (GF) : PAR PARFUM 6 Vanille, chocolat, caramel, café

VINS AU VERRE

le 17

champagne (1DL) Ruinart “R”, Brut 25.- Ruinart Rosé, Brut 36.- Ruinart Blanc de Blancs, Brut 38.- Dom Pérignon Brut 72.- vin blanc (1DL) suisse AOC, Genève, Domaine des Lolliets, Chasselas 2024 22.- France AOC, Puligny-Montrachet, Domaine Joseph Pascal 2024 25.- AOC Menetou-Salon, Domaine Pellé, Sauvignon 2024 21.- IGP Côtes Catalanes, Domaine Padié 2023 20.- vin rouge (1DL) Suisse Domaine des Abeilles d’Or, “Douce Noire” 2019 21.- france Châteauneuf du Pape, Domaine du Banneret 2020 25.- Bordeaux, AOC Chateau Larrivet Haut-Brion 2020 25.- AOC, Letzenberg, Domaine Vincent Fleith, Pinot noir 2022 20.- vin rosé (1DL) France AOC, Côtes de Provence, Whispering Angel 2025 19.- vin Moelleux (1DL) france Sauternes AC, Château d’Yquem, 1er cru supérieur 2010 180.- SUISSE AOC, Genève “Douceur d’Automne”, abeilles d’or 2024 24.-

Sommelier: Julien Meurillon

carte des eaux

le 17

EVIAN, (50CL) 10.- Alpes françaises, pureté et équilibre minéral, texture soyeuse. 309 mg/L fIJI WATER, (50CL) 10.- îles Fidji, eau artésienne filtrée à travers la roche volcanique, douceur remarquable.222 mg/L VOSS, (50CL) 10.- Norvège, faiblement minéralisée, expression pure et neutre. 44 mg/L SAN PELLEGRINO, (50CL) 10.- Lombardie, Italie, bulles fines, grande intensité minérale, idéale en accord gastronomique. 915 mg/L perrier, (33CL) 9.- France,effervescence vive, fraîcheur élégante. 475 mg/L BADOIT, (50CL) 10.- Auvergne, France, Rondeur et pétillant délicat, belle longueur en bouche. 1 200 mg/L cHÂTELDON, (75CL) 16.- Auvergne, France, Historiquement servie à la cour royale, caractère affirmé, bulles d’une grande finesse. 2 100 mg/L HENNIEZ, (50CL) 8.- Canton de Vaud, Suisse, Plate— pureté et équilibre Pétillante — effervescence subtile 310 mg/L