Le 17 RÉVEILLON DE LA SAINT SYLVESTRE NEW YEAR’S EVE VEGAN MENU AMUSE-BOUCHE ***** TARTARE DE BETTERAVES FUMÉES BILLES DE POMME GRANNY SMITH ET CRÈME VÉGÉTALE À L’ANETH Smoked beetroot tartare, Granny Smith apple pearls and dill cream ***** MINI ARTICHAUTS GRILLÉS, VIERGE DE TOMATES AUX HERBES FRAÎCHES SAUCE AU CITRON CONFIT ET FINES LAMELLES DE RADIS ROUGE Grilled baby artichokes, fresh herb tomato vierge Preserved lemon dressing and thinly sliced red radish ***** GRANITÉ AU CITRON VERT Lime granita ***** RISOTTO AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES, CÉLERI-RAVE FONDANT CRÈME DE NOIX DE CAJOU ET TRUFFE NOIRE Wild mushroom risotto, braised celeriac, cashew cream and black truffle ***** CHOU-FLEUR RÔTI, MOUSSELINE DE PATATE DOUCE AMANDES TORRÉFIÉES ET SAUCE AUX MORILLES Roasted cauliflower, sweet potato mousseline, toasted almonds and morel mushroom sauce ***** ASSIETTE DE FROMAGES VÉGANS « NEW ROOTS », SALADINE ET BALSAMIQUE RÉDUIT New Roots vegan cheese selection, salad leaves and balsamic reduction ***** SORBET MANDARINE ET SA MERINGUE Tangerine sorbet and meringue ***** BROWNIE FONDANT AU CHOCOLAT, CŒUR DE POIRE CARAMÉLISÉE ET SORBET À LA POIRE Chocolate brownie with a caramelized pear centre and pear sorbet LE MENU: CHF 300.- / The menu : CHF 300.- Le menu enfant jusqu’à 12 ans : CHF 160.- / Children’s menu under 12 years old CHF 160.- Faites-nous part de vos intolérances et allergies. Nous vous renseignerons volontiers sur la présence possible d’allergènes dans nos plats. Les prix sont en CHF, TVA de 8.1% et service inclus. If you require information on the allergen content of our dishes, please ask a member of staff and they will be happy to help you. Prices are in Swiss francs and include 8.1% VAT and service.