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RÉVEILLON DE LA SAINT SYLVESTRE / NEW YEAR’S EVE MENU

AMUS E-B OUCHE *** ** FOIE GRAS POÊLÉ SU R PA IN D ’ÉPICES PANAIS RÔTI S ET CHA MP I G N O N S Pan-seared foie gras escalope on gingerbread Ro asted parsnip s and mushrooms *** ** N O IX DE SAINT JA CQU E S AU B E U RRE NOISETTE C R ÈME DE CHO U-FLEUR ET T R U F F E N O IR E Sc a llops with brown butte r Cauli f lower cream and blac k t ruffle *** ** GRANITÉ AU CITRO N VERT Lime gr an ita *** ** TURBO T EN BALL OTI NE , BEURRE BLAN C AU S AFR AN M OULE S ET SALSIFIS RÔTI S Tur bot ballotine, sa f fron b eurre blanc Mu ss els a n d roa s ted sa l sify *** ** FILET MIGNON DE V EAU, CRÉM EU X AUX CHÂTAIG NES FONDUE D’OIGNONS BLANCS ET NAVETS AU MIEL Vear tenderloin, che stnut cream White onion fondue, honey-glazed turnips *** ** BRIE DE M E AUX À LA T RUFFE N O IR E Brie de Meaux with black truffle *** ** SORBET M A N DARINE ET SA MER I NGU E Tangerine sorbet and meringue *** ** BISCUI T NOISETTE, CRÈM E LÉGERE à LA VANILLE ET INSERT POIRE CŒUR COULANT PRALIN É NOISE TTE, GLACE AUX MARRONS Hazelnut biscuit, light vanilla cream and p ear insert Hazelnut praline MOLTEN center, chestnut i ce cream LE MEN U: CHF 3 0 0.- / Th e menu : CHF 300.- menu e nfant jusqu’à 12 ans : CHF 160.- / Childrens ‘s menu (up to 12 yea rs old): CHF 160.-